- Sepetiniz henüz boş!
Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı benmari usulü eritip karıştırarak soğumasını sağlayın.
Sonra tekrar benmaride ısıtıp karıştırın.
Çikolatanın kıvamı parlak ve akışkan olmalıdır. Spatula ile yavaşça karıştırarak soğutun.
Bir teflon tart kalıbına yağlı kağıt serin çikolatayı üzerine döküp yayın. Kuru meyveleri çikolatanın üzerine yerleştirip buz dolabında soğutun.
Kullanacağınız çikolata %70 kakao yağı içermelidir.
Temperleme işlemi çikolataya parlaklık ve sertlik vermek amacıyla uygulanır. Bu işlemi yaparken pasta malzemeleri satan bir yerden şeker derecesi temin etmeniz pratik olacaktır.
Çikolatanın eritme ısısı 40-45 dereceye çıktıktan sonra soğutma sırasında 27 dereceye düşmeli sonra tekrar ısıtılarak 30 dereceye çıkartılmalıdır. Bu işlem sonunda çikolata parlak ve akışkan bir kıvamda ise işlemi doğru yapmışsınız demektir.
Çikolata buzdolabında soğuyup sertleştikten sonra keskin bir bıçakla gelişi güzel parçalara ayırarak üzerine deniz tuzu serpin.
$132.00